1. Die roten Paprika im 220 °C heißen Ofen oder über der Gasflamme 25 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird; zugedeckt 10 Minuten dämpfen lassen, dann häuten und entkernen.
2. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten duftend rösten und abkühlen lassen.
3. Paprika, Walnüsse (eine Handvoll beiseitelegen), Paprikamark, Granatapfelsirup, Semmelbrösel, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Zitronensaft und Salz in den Mixer geben.
4. Im Intervall zu einer groben, leicht körnigen Paste mixen und dabei den Großteil des Olivenöls zulaufen lassen.
5. Abschmecken: Sie soll süß, säuerlich, rauchig und leicht scharf sein; bei Bedarf mit Granatapfelsirup oder Salz nachwürzen.
6. Auf einen Teller streichen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit den beiseitegelegten, grob zerstoßenen Walnüssen bestreuen; mit Pita servieren.
Tipp: Muhammara (rötlich) stammt aus Aleppo in Syrien, wo sie mit der dortigen, mild-scharfen roten Paprika zubereitet wird. Biber Salçası (türkisches Paprikamark) gibt einen tieferen Geschmack; fehlt es, nimm eine geröstete Paprika mehr und eine Prise geräuchertes Paprikapulver.
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