Крем от печени чушки и орехи (Мухамара)

1. Печете чушките във фурна на 220 °C или над газов пламък 25 минути до почерняване на кората; покрийте и оставете да се задушат 10 минути, след което обелете и почистете семената.

2. Запечете орехите в сух тиган 3–4 минути до ароматно и оставете да изстинат.

3. Сложете в чопър чушките, орехите (отделете една шепа), пастата от чушки, сиропа от нар, галетата, кимиона, чили люспите, лимоновия сок и солта.

4. Смелете с пулсиране до едър леко зърнест крем, като наливате по-голямата част от зехтина.

5. Опитайте: трябва да е сладък, кисел, опушен и леко лют; при нужда доовкусете със сироп от нар или сол.

6. Разстелете в плато, полейте с останалия зехтин и поръсете с отделените едро счукани орехи; поднесете с пита.

Съвет: Мухамара (означава червеникава) произхожда от Алепо, Сирия, където се приготвя с местните леко люти червени чушки. Бибер салчасъ (турска паста от чушки) придава по-дълбок вкус; ако нямате, добавете още една печена чушка и щипка пушен червен пипер.