1. Faites griller les poivrons entiers avec leur pédoncule au gril, sur la flamme du gaz ou sur une plaque garnie de papier cuisson dans un four préchauffé à 220 °C, en les retournant, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée partout et noircie par endroits.
2. Mettez les poivrons chauds dans un saladier et couvrez de film ou d'un couvercle 10 minutes pour que la vapeur décolle la peau.
3. Pelez-les délicatement, retirez le pédoncule et les graines (en récupérant le jus qui s'écoule) et déchirez la chair en larges lanières.
4. Émincez finement l'ail et hachez le persil ; dans un petit bol, mélangez-les avec l'huile d'olive, le vinaigre, le jus des poivrons, le sel et le poivre.
5. Disposez les poivrons en couches dans un plat creux, en arrosant chaque couche de sauce aillée, et laissez reposer au moins 30 minutes (ils se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur).
6. Servez à température ambiante avec du pain frais, du fromage ou des grillades.
Astuce : En Serbie et en Macédoine, c'est l'entrée incontournable de la saison des poivrons à l'automne ; les meilleurs sont les longs poivrons rouges à chair fine (roga ou babura). Ne les pelez pas sous le robinet : l'eau emporterait le goût fumé.
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