1. Die ganzen Paprikaschoten mit Stiel auf dem Grill, über der Gasflamme oder auf einem mit Backpapier belegten Blech im auf 220 °C vorgeheizten Ofen unter Wenden 20-25 Minuten rösten, bis die Haut überall Blasen wirft und stellenweise schwarz ist.
2. Die heißen Schoten in eine Schüssel geben und 10 Minuten mit Folie oder Deckel abdecken, damit sich die Haut durch den Dampf löst.
3. Vorsichtig häuten, Stiele und Kerne entfernen (den austretenden Saft auffangen) und das Fruchtfleisch in breite Streifen reißen.
4. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Petersilie fein hacken; in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Essig, dem Paprikasaft, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Die Paprika in einer flachen Schale schichten, jede Schicht mit dem Knoblauchdressing beträufeln und mindestens 30 Minuten ziehen lassen (im Kühlschrank halten sie 3-4 Tage).
6. Bei Zimmertemperatur mit frischem Brot, Käse oder zu Gegrilltem servieren.
Tipp: In Serbien und Mazedonien ist das die Pflichtvorspeise der herbstlichen Paprikasaison; am besten sind lange, dünnfleischige rote Bratpaprika (Roga oder Babura). Häute sie nicht unter dem Wasserhahn, sonst geht das Rauchige verloren.
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