세르비아 마늘 올리브유 구운 파프리카(Pečene paprike)

1. 파프리카를 꼭지째 통으로 그릴, 가스불, 또는 220 °C로 예열한 오븐(유산지를 깐 오븐 팬)에서 돌려 가며 20–25분 구워요. 껍질 전체에 기포가 생기고 군데군데 검어질 때까지 구워요.

2. 뜨거운 파프리카를 볼에 담고 랩이나 뚜껑으로 10분 덮어 김으로 껍질이 쉽게 벗겨지게 해요.

3. 껍질을 조심스럽게 벗기고 꼭지와 씨를 빼(나온 즙은 모아 둬요) 과육을 넓은 띠로 찢어요.

4. 마늘은 얇게 썰고 파슬리는 잘게 다져요. 작은 볼에 올리브유, 식초, 파프리카 즙, 소금, 후추와 섞어요.

5. 납작한 접시에 파프리카를 층층이 놓고 층마다 마늘 드레싱을 뿌려 최소 30분 둬요(냉장고에서 3–4일 가요).

6. 실온에서 신선한 빵, 치즈와 함께, 또는 고기 구이의 곁들임으로 내요.

팁: 세르비아와 마케도니아에서는 가을 파프리카 철의 필수 전채예요. 굽기용으로 과육이 얇고 긴 빨간 파프리카(로가나 바부라)가 가장 좋아요. 수돗물 아래에서 껍질을 벗기지 마세요. 물이 훈연 향을 씻어 내요.