Печеные перцы в чесночном масле (Pečene paprike)

1. Перцы целиком, вместе с плодоножками, запекай на гриле, над газовым пламенем или в разогретой до 220 °C духовке (на противне с пергаментом), переворачивая, 20–25 минут, пока кожица повсюду не покроется пузырями и местами не почернеет.

2. Горячие перцы положи в миску и накрой пленкой или крышкой на 10 минут, чтобы от пара кожица легко отошла.

3. Осторожно сними кожицу, удали плодоножки и семена (вытекающий сок собери) и порви мякоть широкими полосками.

4. Чеснок нарежь тонкими ломтиками, петрушку мелко поруби; в небольшой миске смешай их с оливковым маслом, уксусом, соком перцев, солью и перцем.

5. Выложи перцы слоями на плоское блюдо, каждый слой полей чесночной заправкой и дай постоять минимум 30 минут (в холодильнике хранится и 3–4 дня).

6. Подавай комнатной температуры со свежим хлебом, сыром или к мясу на гриле.

Совет: В Сербии и Македонии это обязательная закуска осеннего перечного сезона; лучше всего тонкостенный длинный красный перец для запекания (рога или бабура). Не снимай кожицу под краном, иначе смоешь дымный вкус.