Запечені перці в часниковій олії (Pečene paprike)

1. Перці цілими, з плодоніжками, запікай на грилі, над газовим полум’ям або в духовці, розігрітій до 220 °C (на деку з пергаментом), перевертаючи, 20–25 хвилин, поки шкірка всюди вкриється пухирями й місцями почорніє.

2. Гарячі перці поклади в миску й накрий плівкою або кришкою на 10 хвилин, щоб від пари шкірка легко відходила.

3. Обережно зніми шкірку, видали плодоніжки й насіння (сік, що витікає, збери) й розірви м’якоть широкими смужками.

4. Часник наріж тонкими скибочками, петрушку дрібно поруби; у невеликій мисці змішай їх з оливковою олією, оцтом, соком перців, сіллю й перцем.

5. Виклади перці шарами в пласку миску, кожен шар полий часниковою заправкою й дай постояти щонайменше 30 хвилин (у холодильнику зберігаються й 3–4 дні).

6. Подавай кімнатної температури, зі свіжим хлібом, сиром або до м’яса на грилі.

Порада: У Сербії й Македонії це обов’язкова закуска осіннього сезону перців; найкращий — тонкостінний довгий червоний перець для запікання (рога або бабура). Шкірку не знімай під краном, бо вода змиє димний смак.