セルビアの焼きパプリカのにんにくオイル漬け（Pečene paprike）

1. パプリカをへたつきのまま丸ごと、グリル、コンロの直火、または220 °Cに予熱したオーブン（クッキングシートを敷いた天板）で、返しながら20～25分、皮が全体にふくれて所々黒くなるまで焼きます。

2. 熱いパプリカをボウルに入れ、ラップかふたをして10分おきます。蒸気で皮が簡単にむけるようになります。

3. ていねいに皮をむき、へたと種を取り（出てきた汁はとっておきます）、果肉を幅広く裂きます。

4. にんにくを薄切りにし、パセリを細かく刻みます。小さなボウルでオリーブオイル、酢、パプリカの汁、塩、こしょうと混ぜます。

5. 浅い皿にパプリカを重ねて並べ、各層ににんにくのドレッシングをかけて、最低30分おきます（冷蔵庫で3～4日もちます）。

6. 室温で、焼きたてのパン、チーズと一緒に、またはグリルした肉のつけ合わせとして出します。

ポイント：セルビアや北マケドニアでは、秋のパプリカの季節に欠かせない前菜です。焼くのにいちばん向いているのは、皮の薄い細長い赤パプリカ（ロガやバブラ）です。流水の下で皮をむかないでください。燻した香りが水に流れてしまいます。