Pieczona papryka w oleju czosnkowym (Pečene paprike)

1. Papryki w całości, razem z szypułkami, piecz na grillu, nad płomieniem gazowym lub w piekarniku nagrzanym do 220 °C (na blasze z papierem do pieczenia), obracając, 20–25 minut, aż skórka wszędzie pokryje się pęcherzami i miejscami sczernieje.

2. Gorące papryki włóż do miski i przykryj folią lub pokrywką na 10 minut, żeby dzięki parze skórka łatwo odeszła.

3. Ostrożnie zdejmij skórkę, usuń szypułki i gniazda nasienne (wyciekający sok zbierz), a miąższ porwij na szerokie paski.

4. Czosnek pokrój w cienkie plasterki, natkę pietruszki drobno posiekaj; w małej miseczce wymieszaj z oliwą, octem, sokiem z papryki, solą i pieprzem.

5. Paprykę ułóż warstwami na płaskim półmisku, każdą warstwę polej sosem czosnkowym i odstaw na co najmniej 30 minut (w lodówce może postać 3–4 dni).

6. Podawaj w temperaturze pokojowej, ze świeżym chlebem, serem lub do mięs z grilla.

Wskazówka: W Serbii i Macedonii to obowiązkowa przystawka jesiennego sezonu na paprykę; najlepsza jest cienkościenna, długa czerwona papryka do pieczenia (roga lub babura). Skórki nie zdejmuj pod bieżącą wodą, bo zmyje dymny smak.