1. Arrostisci i peperoni interi con il picciolo sulla griglia, sulla fiamma del gas o su una teglia foderata in forno preriscaldato a 220 °C, girandoli, per 20-25 minuti, finché la buccia è bollosa ovunque e annerita a chiazze.
2. Metti i peperoni caldi in una ciotola e coprili con pellicola o un coperchio per 10 minuti, così il vapore stacca la buccia.
3. Spellali delicatamente, elimina picciolo e semi (raccogliendo il succo che cola) e strappa la polpa a larghe strisce.
4. Affetta sottile l'aglio e trita finemente il prezzemolo; in una ciotolina mescolali con l'olio d'oliva, l'aceto, il succo dei peperoni, sale e pepe.
5. Disponi i peperoni a strati in un piatto fondo, condendo ogni strato con il condimento all'aglio, e lascia riposare almeno 30 minuti (in frigorifero si conservano 3-4 giorni).
6. Servi a temperatura ambiente con pane fresco, formaggio o accanto alla carne alla griglia.
Consiglio: In Serbia e in Macedonia è l'antipasto immancabile della stagione autunnale dei peperoni; i migliori sono quelli rossi, lunghi e a polpa sottile (roga o babura). Non spellarli sotto l'acqua del rubinetto, perché si perderebbe il sapore affumicato.
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