1. Faites torréfier les amandes, les noisettes et les pignons 3 à 4 minutes à feu moyen dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés ; frottez les noisettes pour ôter leur peau.
2. Dans la même poêle, faites dorer la tranche de pain des deux côtés dans l'huile d'olive, puis faites revenir les gousses d'ail 1 minute.
3. Faites griller les pistils de safran 20 secondes dans la poêle qui refroidit, pour qu'ils deviennent friables.
4. Au mortier, pilez l'ail, le safran et une pincée de sel en pâte ; ajoutez les fruits secs et le pain émietté, puis le persil, et pilez en une pâte épaisse et granuleuse (détendez-la avec 1 ou 2 cuillerées d'eau si besoin).
5. Incorporez la picada à un ragoût, un plat de poisson ou de poulet 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson : elle lie la sauce et lui donne une saveur profonde de fruits secs.
6. Utilisez-la fraîche, ou conservez-la couverte 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Astuce : C'est « l'arme secrète » de la cuisine catalane : le sofrito ouvre le plat, la picada le termine ; essayez-la dans un simple ragoût de poulet.
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