西班牙加泰罗尼亚坚果蒜酱（Picada）

1. 将杏仁、榛子和松子放入干平底锅中，用中火焙 3–4 分钟，至金黄、散发香气；搓去榛子的皮。

2. 在同一个平底锅中用橄榄油将面包片两面煎至金黄，然后将蒜瓣也煎 1 分钟至金黄。

3. 在平底锅冷却时，将藏红花丝放在锅底焙 20 秒，以便能捏碎。

4. 将大蒜、藏红花和一小撮盐放入研钵中捣成泥；加入焙香的坚果和掰碎的面包，再加入欧芹，捣成浓稠有颗粒的酱（可以用 1–2 汤匙水稀释）。

5. 在炖菜、鱼或鸡肉菜肴烹饪的最后 5–10 分钟拌入 picada：它能让酱汁变稠，并带来深沉的坚果风味。

6. 现做现用，或盖好放入冰箱保存 1–2 天。

小贴士：这是加泰罗尼亚料理的“秘密武器”：sofrito（炒底料）开启一道菜，picada 则为它收尾。在简单的炖鸡中试试看吧。