1. Tosta mandorle, nocciole e pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, finché sono dorati e profumati; strofina le nocciole per togliere la pellicina.
2. Nella stessa padella dora la fetta di pane nell'olio d'oliva da entrambi i lati, poi rosola anche gli spicchi d'aglio per 1 minuto.
3. Tosta i pistilli di zafferano nella padella che si raffredda per 20 secondi, così diventano friabili.
4. Nel mortaio pesta l'aglio, lo zafferano e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta; aggiungi la frutta secca e il pane spezzettato, poi il prezzemolo, e pesta fino a ottenere una pasta densa e granulosa (puoi ammorbidirla con 1-2 cucchiai d'acqua).
5. Incorpora la picada a uno stufato, a un piatto di pesce o di pollo negli ultimi 5-10 minuti di cottura: addensa il sugo e gli dà un sapore profondo di frutta secca.
6. Usala fresca, oppure conservala coperta in frigorifero per 1-2 giorni.
Consiglio: È "l'arma segreta" della cucina catalana: il sofrito apre il piatto, la picada lo chiude; provala in un semplice spezzatino di pollo.
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