1. Röste Mandeln, Haselnüsse und Pinienkerne 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne, bis sie golden sind und duften; reib die Haut von den Haselnüssen ab.
2. Brat in derselben Pfanne die Brotscheibe im Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun und röste dann die Knoblauchzehen 1 Minute.
3. Röste die Safranfäden 20 Sekunden in der abkühlenden Pfanne, damit sie sich zerbröseln lassen.
4. Zerstoß Knoblauch, Safran und eine Prise Salz im Mörser zu einer Paste; gib die Nüsse und das zerbröckelte Brot, dann die Petersilie dazu und zerstoß alles zu einer dicken, körnigen Paste (mit 1-2 Esslöffeln Wasser kannst du sie lockern).
5. Rühr die Picada in den letzten 5-10 Minuten der Garzeit in einen Eintopf, ein Fisch- oder Hähnchengericht: Sie bindet die Soße und gibt ihr einen tiefen, nussigen Geschmack.
6. Frisch verwenden oder abgedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Die „Geheimwaffe" der katalanischen Küche: Der Sofrito beginnt ein Gericht, die Picada beendet es – probier sie in einem einfachen Hähncheneintopf.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.