1. Rang khô hạnh nhân, hạt phỉ và hạt thông trong chảo trên lửa vừa 3–4 phút cho vàng thơm; chà bỏ vỏ lụa hạt phỉ.
2. Trong cùng chảo, chiên lát bánh mì với dầu ôliu cho vàng nâu hai mặt, sau đó phi các tép tỏi 1 phút.
3. Rang nhụy hoa nghệ tây trên đáy chảo đang nguội 20 giây để dễ bóp vụn.
4. Cho tỏi, nhụy hoa nghệ tây và một nhúm muối vào cối, giã nhuyễn; thêm các loại hạt rang và bánh mì cắt miếng, rồi ngò tây, giã thành hỗn hợp đặc, lợn cợn (có thể thêm 1–2 thìa canh nước cho loãng bớt).
5. Trộn picada vào món hầm, cá hoặc gà trong 5–10 phút nấu cuối: hỗn hợp làm sánh nước xốt, tạo vị hạt đậm bùi.
6. Dùng ngay hoặc đậy kín, giữ trong tủ lạnh 1–2 ngày.
Mẹo: Đây là “vũ khí bí mật” của ẩm thực Catalunya: sofrito mở đầu, picada kết thúc món ăn – thử với món gà hầm đơn giản.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.