Каталунска бадемова паста за сгъстяване (Пикада)

1. Запечете бадемите, лешниците и кедровите ядки в сух тиган на умерен огън за 3–4 минути до златисто и ароматно; изтрийте люспите на лешниците.

2. В същия тиган изпържете филията хляб в зехтина от двете страни до златистокафяво, после запържете и скилидките чесън за 1 минута.

3. Запечете шафрановите нишки върху изстиващото дъно на тигана за 20 секунди, за да могат да се стрият.

4. Сложете чесъна, шафрана и щипка сол в хаванче и счукайте на паста; добавете запечените ядки и начупения хляб, после магданоза и стрийте до гъста, зърнеста паста (можете да разредите с 1–2 супени лъжици вода).

5. Добавяйте пикадата към рагу, рибно или пилешко ястие през последните 5–10 минути от готвенето: сгъстява соса и му придава наситен ядков вкус.

6. Използвайте прясна или съхранявайте покрита в хладилника за 1–2 дни.

Съвет: „Тайното оръжие“ на каталунската кухня: софритото започва ястието, а пикадата го завършва — опитайте с обикновено пилешко рагу.