Каталонская миндальная паста для загущения (Picada)

1. Миндаль, фундук и кедровые орехи обжарь на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, пока они не станут золотистыми и ароматными; с фундука сотри шелуху.

2. На той же сковороде на оливковом масле обжарь ломтик хлеба с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, затем обжарь 1 минуту и зубчики чеснока.

3. Нити шафрана подсуши на дне остывающей сковороды 20 секунд, чтобы они стали ломкими.

4. Положи в ступку чеснок, шафран и щепотку соли и разотри в пюре; добавь обжаренные орехи и раскрошенный хлеб, затем петрушку и разотри в густую зернистую пасту (можно разбавить 1–2 ст. л. воды).

5. Вмешивай пикаду в рагу, рыбное или куриное блюдо в последние 5–10 минут готовки: она загущает соус и придает ему глубокий ореховый вкус.

6. Используй свежей или храни под крышкой в холодильнике 1–2 дня.

Совет: «Секретное оружие» каталонской кухни: софрито начинает блюдо, а пикада его завершает – попробуй на простом курином рагу.