스페인 카탈루냐 견과 마늘 페이스트(Picada)

1. 아몬드, 헤이즐넛, 잣을 기름 없는 팬에 중불로 3~4분, 노릇하고 향이 날 때까지 볶고 헤이즐넛은 비벼서 껍질을 벗겨요.

2. 같은 팬에 올리브유를 두르고 빵 한 조각을 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 마늘도 1분 노릇하게 볶아요.

3. 팬이 식는 동안 바닥에 사프란을 20초 볶아 부서지게 해요.

4. 절구에 마늘, 사프란, 소금 한 꼬집을 넣어 페이스트로 찧고, 볶은 견과와 조각낸 빵, 이어서 파슬리를 넣어 걸쭉하고 오돌토돌한 페이스트로 찧어요(물 1~2큰술로 묽게 해도 돼요).

5. 스튜, 생선 요리나 닭 요리를 끓이는 마지막 5~10분에 피카다를 섞어요. 소스를 걸쭉하게 하고 깊은 견과 맛을 더해요.

6. 바로 쓰거나 덮어서 냉장고에 1~2일 보관해요.

팁: 카탈루냐 요리의 ‘비밀 무기’예요. 소프리토가 요리를 열고 피카다가 마무리해요. 간단한 닭 스튜에 한번 써 보세요.