1. Καβούρδισε τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να μυρίσουν· τρίψε τα φουντούκια για να αφαιρέσεις τη φλούδα.
2. Στο ίδιο τηγάνι με το ελαιόλαδο ρόδισε τη φέτα ψωμιού και από τις δύο πλευρές μέχρι να χρυσίσει, έπειτα σοτάρισε και τις σκελίδες σκόρδου για 1 λεπτό.
3. Καβούρδισε τις κλωστές σαφράν στον πάτο του τηγανιού καθώς κρυώνει για 20 δευτερόλεπτα, ώστε να θρυμματίζονται.
4. Βάλε σε γουδί το σκόρδο, το σαφράν και μια πρέζα αλάτι και λιώσε· πρόσθεσε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και το κομμένο ψωμί, έπειτα τον μαϊντανό και δούλεψε σε πηχτή, κοκκώδη πάστα (μπορείς να αραιώσεις με 1–2 κ.σ. νερό).
5. Πρόσθεσε την picada στο ραγού ή στο φαγητό με ψάρι ή κοτόπουλο τα τελευταία 5–10 λεπτά του μαγειρέματος· δένει τη σάλτσα και της δίνει βαθιά γεύση ξηρών καρπών.
6. Χρησιμοποίησε φρέσκια ή φύλαξε σκεπασμένη στο ψυγείο για 1–2 ημέρες.
Συμβουλή: Το «μυστικό όπλο» της καταλανικής κουζίνας· το σοφρίτο ξεκινά το φαγητό και η picada το ολοκληρώνει. Δοκίμασέ τη σε ένα απλό ραγού κοτόπουλου.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.