1. Rosta mandel, hasselnötter och pinjenötter i en torr stekpanna på medelvärme i 3–4 minuter tills de är gyllene och doftar. Gnid bort hasselnötternas skal.
2. Stek brödskivan gyllenbrun på båda sidor i olivolja i samma panna. Stek sedan även vitlöksklyftorna i 1 minut.
3. Rosta saffranstrådarna i pannans svalnande botten i 20 sekunder så att de går att smula.
4. Lägg vitlök, saffran och en nypa salt i mortel och stöt till en pasta. Tillsätt rostade nötter och frön och brödet i bitar, sedan persiljan, och stöt till en tjock, grynig pasta (späd eventuellt med 1–2 matskedar vatten).
5. Rör ner picadan under de sista 5–10 minuterna av tillagningen av grytan, fisk- eller kycklingrätten. Den gör skyn tjockare och ger en djup, nötig smak.
6. Använd färsk eller förvara övertäckt i kylskåp i 1–2 dagar.
Tips: Det katalanska kökets ”hemliga vapen”: sofrito inleder rätten och picada avslutar den. Prova i en enkel kycklinggryta.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.