Каталонска паста са бадемима за згушњавање (Picada)

1. Бадеме, лешнике и пињоле пеците у сувом тигању на средњој ватри 3–4 минута, док не постану златни и замиришу; лешницима трљањем уклоните кожицу.

2. У истом тигању на маслиновом уљу испржите кришку хлеба са обе стране до златносмеђе боје, па пропржите и ченове белог лука 1 минут.

3. Нити шафрана пеците на дну тигања који се хлади 20 секунди, да постану лако мрвљиве.

4. У аван ставите бели лук, шафран и прстохват соли, па изгњечите у пасту; додајте препечене орашасте плодове и исецкани хлеб, затим першун, и уситните у густу, зрнасту пасту (можете је разредити са 1–2 супене кашике воде).

5. Пикаду умешајте у рагу, јело од рибе или пилетине током последњих 5–10 минута кувања: згуснуће сафт и дати му богат, орашаст укус.

6. Употребите свежу или чувајте поклопљену у фрижидеру 1–2 дана.

Савет: „Тајно оружје” каталонске кухиње: припрема јела почиње софритом, а завршава се пикадом – испробајте је у једноставном пилећем рагуу.