1. Séchez avec du papier absorbant les petits fromages ġbejniet (âgés d'au moins 2 à 3 jours et légèrement séchés).
2. Étalez le poivre concassé sur une assiette et roulez-y soigneusement les fromages sur toutes les faces, pour les couvrir d'une épaisse croûte poivrée.
3. Disposez-les en couches dans un bocal propre avec les gousses d'ail coupées en deux et couvrez d'huile d'olive (la quantité indiquée correspond à l'huile réellement consommée).
4. Fermez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 jour et jusqu'à 1 semaine ; sortez-les 30 minutes avant de servir pour que l'huile redevienne liquide.
5. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain et coupez les tomates en tranches.
6. Servez les fromages coupés en deux avec des olives, des tomates et du pain grillé, en assiette maltaise typique.
Astuce : Vous pouvez aussi utiliser des ġbejniet affinés au lieu de frais – à défaut, de petits fromages de chèvre ronds supportent très bien le poivre et l'huile.
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