Мальтійські сирки в перці й олії (Ġbejniet tal-bżar)

1. Сирки ġbejniet (щонайменше 2–3-денні, злегка підсохлі) обсуши паперовим рушником.

2. Грубо подрібнений перець насип на тарілку й ретельно обваляй у ньому сирки з усіх боків, щоб їх укрила товста перцева скоринка.

3. У чисту скляну банку шарами поклади сирки з розрізаними навпіл зубчиками часнику й залий такою кількістю оливкової олії, щоб вона їх покривала (в інгредієнтах указано олію, яка реально витрачається).

4. Закрий і витримуй у холодильнику щонайменше 1 день, а то й 1 тиждень; за 30 хвилин до подачі вийми, щоб олія розтанула.

5. Тим часом підсмаж скибки хліба, помідори наріж скибками.

6. Сирки, розрізані навпіл, подавай з оливками, помідорами й підсмаженим хлібом – як типову мальтійську тарілку.

Порада: Замість свіжих ġbejniet можна використати й витриманий варіант – якщо не знайдеш, маленькі круглі козячі сирки теж добре витримують перцево-олійне дозрівання.