Maltańskie serki w pieprzu w oliwie (Ġbejniet tal-bżar)

1. Serki ġbejniet (co najmniej 2–3-dniowe, lekko podsuszone) osusz ręcznikiem papierowym.

2. Grubo utłuczony pieprz rozsyp na talerzu i dokładnie obtocz w nim serki ze wszystkich stron, aby pokryła je gruba pieprzowa skórka.

3. Do czystego słoika wkładaj warstwami serki z przekrojonymi ząbkami czosnku i zalej taką ilością oliwy, aby je przykryła (w składnikach podano faktycznie zużytą oliwę).

4. Zamknięte dojrzewaj w lodówce co najmniej 1 dzień, a nawet do 1 tygodnia; 30 minut przed podaniem wyjmij, aby oliwa się rozpuściła.

5. W tym czasie kromki chleba opiecz, a pomidory pokrój w plasterki.

6. Serki przekrojone na pół podawaj z oliwkami, pomidorami i opieczonym chlebem, jako typowy maltański talerz.

Wskazówka: Zamiast świeżych ġbejniet możesz użyć też wersji dojrzewającej – jeśli ich nie dostaniesz, małe okrągłe kozie serki też dobrze znoszą dojrzewanie w pieprzu i oliwie.