マルタのこしょうまぶしチーズ　オリーブオイル漬け（Ġbejniet tal-bżar）

1. ジュベイニエット（2～3日たって少し乾いたもの）の水けをペーパータオルでふきます。

2. 粗挽きのこしょうを皿に広げ、チーズの全面にしっかりまぶして、こしょうの厚い衣で覆います。

3. 清潔な瓶に、半分に切ったにんにくと一緒に重ねて入れ、オリーブオイルをかぶるくらい注ぎます（材料の分量は実際に使うオイルの量です）。

4. ふたをして冷蔵庫で最低1日、長くて1週間漬け込みます。出す30分前に冷蔵庫から出し、オイルを液状に戻します。

5. その間に、パンを薄切りにして焼き、トマトは輪切りにします。

6. チーズを半分に切り、オリーブ、トマト、トーストと一緒に、マルタの典型的なひと皿として出します。

ポイント：フレッシュなジュベイニエットの代わりに熟成タイプを使ってもかまいません。見つからなければ、小さな丸いシェーブルチーズでも、こしょう入りオイル漬けによく合います。