몰타 후추 치즈 올리브유 절임(Ġbejniet tal-bżar)

1. 즈베이니에트 치즈(최소 2–3일 지나 살짝 마른 것)의 물기를 키친타월로 닦아요.

2. 굵게 간 후추를 접시에 펼치고 치즈를 사방으로 잘 굴려 두꺼운 후추 껍질을 입혀요.

3. 깨끗한 병에 반으로 자른 마늘과 함께 층층이 담고 올리브유로 덮어요(재료의 올리브유는 실제로 쓰이는 양이에요).

4. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 1일, 길게는 1주일 숙성해요. 올리브유가 다시 액체가 되도록 내기 30분 전에 꺼내요.

5. 그동안 빵을 썰어 굽고 토마토는 동그랗게 썰어요.

6. 치즈를 반으로 잘라 올리브, 토마토, 구운 빵과 함께 전형적인 몰타 접시로 내요.

팁: 생 즈베이니에트 대신 숙성된 것을 써도 돼요. 구할 수 없다면 둥근 염소 치즈도 후추 올리브유 숙성을 잘 견뎌요.