1. Asciuga con carta assorbente i formaggini ġbejniet (di almeno 2-3 giorni, leggermente asciutti).
2. Distribuisci il pepe pestato grossolanamente su un piatto e rotolaci bene i formaggini su tutti i lati, in modo che siano coperti da una spessa crosta di pepe.
3. Disponi i formaggi a strati in un barattolo pulito con gli spicchi d'aglio tagliati a metà e coprili con olio d'oliva (la quantità indicata è l'olio effettivamente consumato).
4. Chiudi e lascia insaporire in frigorifero almeno 1 giorno e fino a 1 settimana; tirali fuori 30 minuti prima di servire perché l'olio torni liquido.
5. Nel frattempo tosta le fette di pane e affetta i pomodori.
6. Servi i formaggini tagliati a metà con olive, pomodori e pane tostato, come tipico piatto maltese.
Consiglio: Puoi usare anche ġbejniet stagionati al posto di quelli freschi – se non li trovi, piccoli caprini rotondi si prestano bene a pepe e olio.
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