1. Pétrissez l'agneau haché avec le piment de la Jamaïque, la cannelle, le poivre, le sel et l'ail écrasé, puis incorporez les pignons ; réservez 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir.
2. Les mains mouillées, roulez la farce en petites saucisses de l'épaisseur d'un doigt et de 6 à 7 cm de long.
3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les saucisses à feu moyen-vif, en les retournant, 6 à 8 minutes.
4. À la fin, pressez le jus d'un citron dans la poêle et roulez-y les saucisses 30 secondes pour les enrober.
5. Dressez-les sur un plat et nappez du jus de cuisson.
6. Coupez l'autre citron en quartiers, disposez-les à côté et servez avec de la pita et du houmous.
Astuce : Les maqaneq sont les petites saucisses épicées et citronnées du mezzé libanais, traditionnellement embossées dans de fins boyaux d'agneau ou de bœuf. À la maison, on les prépare facilement sans boyau, roulées à la main ; une pincée de muscade ou de clou de girofle les rend encore plus parfumées.
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