1. Impasta la carne d'agnello macinata con pimento, cannella, pepe, sale e aglio schiacciato, poi incorpora i pinoli; lascia in frigorifero 30 minuti perché si rassodi.
2. Con le mani bagnate forma salsicciotti spessi un dito e lunghi 6-7 cm.
3. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande e rosola le salsicce a fuoco medio-alto, girandole, per 6-8 minuti, finché sono dorate su tutti i lati.
4. Alla fine spremi nella padella il succo di un limone e saltaci le salsicce per mezzo minuto, perché si glassino.
5. Disponile su un piatto e versaci sopra il fondo di cottura.
6. Taglia l'altro limone a spicchi, mettili accanto e servi con pita e hummus.
Consiglio: I maqaneq sono le salsicce speziate al limone della tavola di mezze libanese, tradizionalmente insaccate in sottili budelli d'agnello o di manzo. A casa si preparano facilmente senza budello, formate a mano; un pizzico di noce moscata o di chiodi di garofano le rende ancora più profumate.
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