1. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et les graines de fenouil, versez le vin blanc et l'huile d'olive vierge extra, et pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte lisse, assez ferme et élastique ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Prélevez des morceaux de pâte de la taille d'une noix et roulez-les en boudins de l'épaisseur d'un crayon et d'environ 12 cm, puis soudez les extrémités pour former de petits anneaux.
3. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et plongez-y les anneaux par petites quantités ; dès qu'ils remontent à la surface (1 à 2 minutes), retirez-les à l'écumoire et égouttez-les sur un torchon.
4. Préchauffez le four à 190 °C et disposez les anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien croquants ; baissez à 170 °C pendant les 10 dernières minutes pour qu'ils sèchent aussi à cœur.
6. Laissez-les refroidir complètement et conservez-les dans une boîte hermétique.
Astuce : Dans les Pouilles, on les grignote à l'apéritif avec du vin ; le pochage les rend brillants et particulièrement croquants, et ils se gardent 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique - vous pouvez remplacer le fenouil par du piment ou du poivre noir.
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