1. Vermisch in einer Schüssel das Mehl mit dem Salz und den Fenchelsamen, gieß den Weißwein und das native Olivenöl extra dazu und knete 10 Minuten einen glatten, ziemlich festen, elastischen Teig; lass ihn abgedeckt 30 Minuten ruhen.
2. Zupf walnussgroße Stücke vom Teig ab, roll sie zu bleistiftdicken, etwa 12 cm langen Strängen und drück die Enden zu kleinen Ringen zusammen.
3. Bring in einem großen Topf Wasser zum Kochen und gib die Ringe portionsweise hinein; sobald sie an die Oberfläche steigen (1-2 Minuten), heb sie mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie auf einem Küchentuch abtropfen.
4. Heiz den Ofen auf 190 °C vor und leg die Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
5. Back sie 30-35 Minuten, bis sie goldbraun und ganz knusprig sind; stell die Hitze in den letzten 10 Minuten auf 170 °C, damit sie auch innen trocknen.
6. Lass sie vollständig abkühlen und bewahr sie in einer luftdichten Dose auf.
Tipp: In Apulien knabbert man sie zum Aperitif und zum Wein; durch das Vorkochen werden sie glänzend und besonders knusprig, und luftdicht halten sie 2-3 Wochen - statt Fenchel kannst du Chiliflocken oder schwarzen Pfeffer nehmen.
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