1. Blanda mjölet med salt och fänkålsfrön i en skål, häll i vitvin och extra jungfruolivolja och knåda till en slät, något fast, smidig deg i 10 minuter. Låt vila övertäckt i 30 minuter.
2. Nyp av valnötsstora bitar och rulla till cirka 12 cm långa, blyertstjocka längder. Tryck ihop ändarna till små ringar.
3. Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg i ringarna i omgångar. Ta upp med hålslev så snart de flyter upp till ytan (1–2 minuter) och låt rinna av på en kökshandduk.
4. Förvärm ugnen till 190 °C och lägg ringarna på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda i 30–35 minuter tills de är gyllenbruna och helt knapriga. Sänk temperaturen till 170 °C under de sista 10 minuterna så att de även torkar inuti.
6. Låt svalna helt och förvara i en lufttät burk.
Tips: I Apulien knapras de till aperitif och vin. Förkokningen gör dem blanka och särskilt knapriga och de håller i lufttät burk i 2–3 veckor. Du kan även använda chiliflakes eller svartpeppar i stället för fänkål.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.