Хрупкави соленки с бяло вино от Пулия (Тарали)

1. В купа смесете брашното със солта и семената от резене, налейте бялото вино и зехтина екстра върджин и месете за 10 минути до гладко, леко твърдо, еластично тесто; покрийте и оставете да почине за 30 минути.

2. Откъсвайте парченца с големината на орех и оформяйте фитили с дължина около 12 cm и дебелина на молив, после притискайте краищата им един към друг, за да получите малки кръгчета.

3. Кипнете вода в голяма тенджера и пускайте кръгчетата на порции; щом изплуват (1–2 минути), извадете с решетъчна лъжица и отцедете върху кухненска кърпа.

4. Загрейте фурната до 190 °C и подредете кръгчетата върху тава с хартия за печене.

5. Печете за 30–35 минути, докато станат златистокафяви и напълно хрупкави; през последните 10 минути намалете температурата до 170 °C, за да изсъхнат и отвътре.

6. Оставете да изстинат напълно и съхранявайте в плътно затворена кутия.

Съвет: В Пулия ги похапват с аперитив или вино; предварителното варене ги прави лъскави и особено хрупкави, а в херметична кутия се запазват 2–3 седмици — вместо резене можете да използвате люспи чили или черен пипер.