이탈리아 풀리아 화이트 와인 링 과자(Taralli)

1. 볼에 밀가루, 소금, 펜넬 씨를 섞고 화이트 와인과 엑스트라 버진 올리브유를 부어 매끈하고 조금 단단하며 탄력 있는 반죽이 될 때까지 10분 치대요. 덮어서 30분 휴지해요.

2. 호두만 한 크기로 반죽을 떼어 길이 약 12 cm, 연필 두께의 줄로 밀고 양 끝을 눌러 붙여 작은 고리를 만들어요.

3. 큰 냄비에 물을 끓여 고리를 나눠 넣고, 표면으로 떠오르면(1–2분) 거품국자로 건져 행주 위에서 물기를 빼요.

4. 오븐을 190 °C로 예열하고 고리를 유산지 깐 오븐 팬에 올려요.

5. 노릇하고 완전히 바삭해질 때까지 30–35분 구워요. 마지막 10분은 온도를 170 °C로 낮춰 속까지 말려요.

6. 완전히 식혀 밀폐 용기에 보관해요.

팁: 풀리아에서는 아페리티프와 와인에 곁들여 집어 먹어요. 미리 데치는 과정이 윤기 나고 특히 바삭하게 만들어 주고, 밀폐 용기에서 2–3주 가요. 펜넬 씨 대신 고춧가루나 후추로 만들어도 돼요.