Bánh vòng giòn vang trắng kiểu Puglia (Taralli)

1. Trộn bột mì với muối và hạt tiểu hồi trong tô, đổ vang trắng, dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu, nhào 10 phút thành bột mịn, hơi chắc, đàn hồi; đậy lại, để nghỉ 30 phút.

2. Ngắt các miếng cỡ quả óc chó, se thành que dài khoảng 12 cm, dày bằng bút chì, ép hai đầu nối thành vòng nhỏ.

3. Đun sôi nước trong nồi lớn, thả các vòng từng mẻ; khi nổi (1–2 phút), vớt bằng muôi thủng, để ráo trên khăn bếp.

4. Làm nóng lò ở 190 °C, đặt các vòng lên khay lót giấy nướng.

5. Nướng 30–35 phút đến khi vàng nâu, giòn hoàn toàn; trong 10 phút cuối hạ nhiệt xuống 170 °C để khô cả bên trong.

6. Để nguội hoàn toàn, cất trong hộp kín khí.

Mẹo: Ở Puglia nhâm nhi cùng rượu khai vị, vang; luộc sơ giúp bóng, giòn đặc biệt, giữ trong hộp kín khí được 2–3 tuần – có thể dùng ớt khô dạng vảy hoặc tiêu đen thay tiểu hồi.