1. Σε μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι και τον μαραθόσπορο, πρόσθεσε το λευκό κρασί και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ζύμωσε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, κάπως σφιχτή και ελαστική ζύμη· σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
2. Κόψε κομμάτια ζύμης σε μέγεθος καρυδιού, πλάσε κορδόνια μήκους περίπου 12 cm και πάχους μολυβιού και ένωσε πιέζοντας τις άκρες για να σχηματίσεις μικρά δαχτυλίδια.
3. Βράσε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και ρίξε τα κουλουράκια σε δόσεις· μόλις ανέβουν στην επιφάνεια (1–2 λεπτά), βγάλε με τρυπητή κουτάλα και άφησε σε πετσέτα να στραγγίσουν.
4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190 °C και βάλε τα κουλουράκια σε ταψί με λαδόκολλα.
5. Ψήσε για 30–35 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν εντελώς τραγανά· τα τελευταία 10 λεπτά χαμήλωσε στους 170 °C για να στεγνώσουν και εσωτερικά.
6. Άφησε να κρυώσουν εντελώς και φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο.
Συμβουλή: Στην Απουλία τα απολαμβάνουν με απεριτίφ ή κρασί· το προβράσιμο τους δίνει γυαλάδα και ιδιαίτερη τραγανότητα. Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για 2–3 εβδομάδες· μπορείς να τα φτιάξεις με νιφάδες τσίλι ή μαύρο πιπέρι αντί για μαραθόσπορο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.