Хрустящие апулийские бублички на белом вине (Taralli)

1. В миске смешай муку с солью и семенами фенхеля, влей белое вино и оливковое масло extra virgin и вымешивай 10 минут в гладкое, немного плотное, эластичное тесто; накрой и дай отдохнуть 30 минут.

2. Отщипывай от теста кусочки размером с грецкий орех и раскатывай жгутики длиной около 12 см толщиной с карандаш, затем, соединив концы, сформуй маленькие колечки.

3. В большой кастрюле доведи воду до кипения и опускай колечки порциями; как только они всплывут (1–2 минуты), вынь их шумовкой и дай стечь на кухонном полотенце.

4. Разогрей духовку до 190 °C, выложи колечки на противень с пергаментом.

5. Выпекай 30–35 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и полностью хрустящими; на последние 10 минут убавь температуру до 170 °C, чтобы они просохли и внутри.

6. Полностью остуди и храни в герметично закрывающейся банке.

Совет: В Апулии их грызут к аперитиву и вину; благодаря предварительной варке они становятся блестящими и особенно хрустящими, а в герметичной банке хранятся 2–3 недели – вместо фенхеля можно взять хлопья чили или черный перец.