Chrupiące obwarzanki z białym winem z Apulii (Taralli)

1. W misce wymieszaj mąkę z solą i nasionami kopru włoskiego, wlej białe wino i oliwę extra vergine i wyrabiaj 10 minut na gładkie, dość twarde, elastyczne ciasto; przykryj i odstaw na 30 minut.

2. Odrywaj kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego, wałkuj z nich wałeczki długości ok. 12 cm i grubości ołówka, a następnie, ściskając końce, formuj małe kółka.

3. W dużym garnku zagotuj wodę i wrzucaj kółka partiami; gdy tylko wypłyną na powierzchnię (1–2 minuty), wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz na ściereczce.

4. Nagrzej piekarnik do 190 °C, a kółka ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Piecz 30–35 minut, aż będą złotobrązowe i całkowicie chrupiące; przez ostatnie 10 minut zmniejsz temperaturę do 170 °C, żeby wyschły także w środku.

6. Całkowicie ostudź i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Wskazówka: W Apulii chrupie się je do aperitifu i wina; dzięki wstępnemu gotowaniu są błyszczące i wyjątkowo chrupiące, a w szczelnym pojemniku wytrzymują 2–3 tygodnie – zamiast kopru włoskiego możesz użyć płatków chili lub czarnego pieprzu.