1. In una ciotola mescola la farina con il sale e i semi di finocchio, versa il vino bianco e l'olio extravergine e impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, piuttosto sodo ed elastico; copri e lascia riposare 30 minuti.
2. Preleva pezzetti di impasto grandi come una noce, forma dei cordoncini spessi come una matita e lunghi circa 12 cm, poi unisci le estremità formando dei piccoli anelli.
3. Porta a bollore una pentola grande d'acqua e tuffaci i taralli pochi alla volta; appena vengono a galla (1-2 minuti), scolali con una schiumarola e mettili ad asciugare su un canovaccio.
4. Preriscalda il forno a 190 °C e disponi i taralli su una teglia foderata di carta forno.
5. Cuoci per 30-35 minuti, finché sono dorati e ben croccanti; negli ultimi 10 minuti abbassa a 170 °C, perché si asciughino anche dentro.
6. Lasciali raffreddare completamente e conservali in un contenitore ermetico.
Consiglio: In Puglia si sgranocchiano con l'aperitivo e il vino; la scottatura in acqua li rende lucidi e friabilissimi, e in una scatola ermetica si conservano 2-3 settimane - al posto del finocchietto puoi usare peperoncino o pepe nero.
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