1. Coupez le paneer en cubes de 2,5 cm, salez, poivrez et roulez-les dans la fécule de maïs.
2. Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les cubes de paneer sur toutes les faces 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les.
3. Dans un wok, chauffez la cuillerée à soupe d'huile à feu vif et faites revenir 30 secondes l'ail et le gingembre hachés et les piments verts fendus dans la longueur.
4. Ajoutez l'oignon et le poivron coupés en gros carrés et faites sauter 2 minutes pour qu'ils restent croquants. Versez la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre.
5. Délayez la fécule dans l'eau, versez dans le wok et laissez cuire 1 minute en remuant, jusqu'à obtenir une sauce brillante et épaisse. Ajoutez le paneer frit et les cébettes émincées et mélangez.
6. Servez aussitôt avec du riz sauté ou des Hakka noodles.
Astuce : La star végétarienne de la cuisine indo-chinoise, version paneer du chilli chicken. Pour une version plus sèche à servir en bouchées, omettez la fécule délayée ; avec sa sauce, c'est aussi un plat principal.
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