Paneer indo-cinese piccante e agrodolce (Chilli paneer)

1. Taglia il paneer a cubi di 2,5 cm, sala, pepa e passali nell'amido di mais.

2. Scalda l'olio in una padella e dora i cubetti di paneer su tutti i lati per 4-5 minuti, finché sono croccanti. Toglili.

3. In un wok scalda a fuoco vivo il cucchiaio d'olio e rosola per mezzo minuto l'aglio e lo zenzero tritati e i peperoncini verdi tagliati per il lungo.

4. Aggiungi la cipolla e il peperone tagliati a quadrati grandi e salta 2 minuti, così restano croccanti. Versa la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zucchero.

5. Stempera l'amido nell'acqua, versalo nel wok e cuoci 1 minuto mescolando, finché la salsa è lucida e densa. Unisci il paneer fritto e i cipollotti affettati.

6. Servi subito con riso saltato o Hakka noodles.

Consiglio: La star vegetariana della cucina indo-cinese, la versione con paneer del chilli chicken. Per una versione più asciutta da servire come stuzzichino, ometti l'amido stemperato; con la salsa è anche un ottimo secondo.