Paneer cay chua kiểu Ấn Hoa (Chilli paneer)

1. Cắt paneer thành khối 2,5 cm, rắc muối và tiêu rồi áo tinh bột bắp.

2. Đun nóng dầu trong chảo, chiên paneer 4–5 phút, trở các mặt đến khi vàng nâu, giòn. Gắp ra.

3. Đun nóng 1 thìa canh dầu trong chảo wok lửa lớn, xào tỏi, gừng băm và ớt xanh rạch dọc nửa phút.

4. Thêm hành tây và ớt ngọt cắt khối lớn, xào 2 phút để còn giòn. Đổ nước tương, giấm gạo và đường vào.

5. Hòa tinh bột bắp với nước, đổ vào chảo, khuấy nấu 1 phút đến khi thành xốt đặc, bóng. Trộn paneer chiên và hành lá thái lát vào.

6. Dọn ngay với cơm chiên hoặc mì Hakka.

Mẹo: Ngôi sao món chay của ẩm thực Ấn Hoa, phiên bản paneer của gà xào ớt. Nếu muốn khô hơn để dùng làm món nhắm, bỏ phần tinh bột hòa nước; phiên bản nhiều xốt cũng rất thích hợp làm món chính.