1. Corta el paneer en dados de 2,5 cm, espolvoréalo con la sal y la pimienta y rebózalo en la maicena.
2. En una sartén, calienta el aceite y fríe los dados de paneer 4–5 minutos por todos lados, hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos.
3. En un wok a fuego fuerte, calienta 1 cucharada de aceite y sofríe medio minuto el ajo y el jengibre picados y el chile verde abierto a lo largo.
4. Añade la cebolla y el pimiento en dados grandes y saltéalos 2 minutos, para que sigan crujientes. Vierte la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar.
5. Mezcla la maicena con el agua, viértela en el wok y cuécelo 1 minuto, removiendo, hasta obtener una salsa espesa y brillante. Incorpora el paneer frito y la cebolleta en rodajas.
6. Sírvelo enseguida, con arroz frito o Hakka noodles.
Consejo: Es la estrella vegetariana de la cocina indo-china, la versión con paneer del pollo al chile. Si prefieres una versión más seca para servir como aperitivo, omite la maicena con agua; con salsa, también funciona como plato principal.
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