1. Épluchez les oignons et émincez-les très finement (le plus simple est la mandoline), puis séparez les anneaux.
2. Mélangez la farine avec le paprika et enrobez-en soigneusement les anneaux d'oignon ; secouez l'excédent.
3. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à environ 170 °C.
4. Faites frire les oignons par petites quantités 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés - attention, ils brûlent très vite à la fin.
5. Retirez-les à l'écumoire sur du papier absorbant et salez aussitôt.
6. Une fois refroidis, ils restent croustillants et se conservent quelques jours dans une boîte hermétique - parfaits sur des spätzle au fromage, un rôti ou des soupes.
Astuce : Trop foncés, les oignons deviennent amers - sortez-les une nuance plus clairs, ils continuent de brunir ensuite.
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