Хрупкав пържен лук (Рьостцвибелн)

1. Обелете главите лук, нарежете ги на много тънки кръгчета (най-лесно с мандолина) и разделете кръгчетата.

2. Смесете брашното с червения пипер и оваляйте добре лучените кръгчета; изтупайте излишното.

3. Загрейте олиото в по-малка тенджера до около 170 °C.

4. Слагайте лука на малки порции и пържете с разбъркване 3–4 минути до златистокафяво – внимавайте, защото накрая изгаря много бързо.

5. Извадете с решетъчна лъжица върху кухненска хартия и веднага посолете.

6. След изстиване остава хрупкав; може да се съхранява няколко дни в херметически затворена кутия – отличен е към шпецле с кашкавал, рибай или върху супи.

Съвет: Ако лукът се изпържи прекалено тъмно, става горчив – извадете го един нюанс по-светъл, защото продължава да потъмнява.