1. Descasque as cebolas e corte em anéis bem finos (o mais fácil é com mandolina); depois separe os anéis.
2. Misture a farinha com a páprica e passe bem os anéis de cebola nela; sacuda o excesso.
3. Em uma panela pequena, aqueça o óleo a uns 170 °C.
4. Coloque a cebola em pequenas levas e frite, mexendo, por 3–4 minutos, até dourar: cuidado, porque no final ela queima muito rápido.
5. Retire com uma escumadeira sobre papel-toalha e salgue na hora.
6. Depois de esfriar, continua crocante; em um pote hermético dura alguns dias: é perfeita para spätzle com queijo, para bifes com cebola e para sopas.
Dica: Se a cebola fritar demais, fica amarga: é melhor retirá-la um tom mais clara, porque depois ela continua escurecendo.
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