Cipolla fritta croccante (Röstzwiebeln)

1. Sbuccia le cipolle e affettale ad anelli sottilissimi (con la mandolina è più facile), poi separa gli anelli.

2. Mescola la farina con la paprika dolce e passaci bene gli anelli di cipolla; scuoti via l'eccesso.

3. In una casseruola piccola scalda l'olio a circa 170 °C.

4. Metti la cipolla a piccole porzioni e friggila mescolando per 3–4 minuti fino a doratura: attenzione, perché alla fine brucia molto in fretta.

5. Prendila con la schiumarola, mettila su carta da cucina e salala subito.

6. Una volta fredda resta croccante; in un contenitore ermetico si conserva per qualche giorno: ottima con gli spätzle al formaggio, la bistecca alla viennese (Zwiebelrostbraten) e sulle zuppe.

Consiglio: se la cipolla diventa troppo scura, sarà amara: toglila piuttosto un tono più chiara, perché dopo scurisce ancora.