1. Brossez soigneusement les moules sous l'eau froide courante et retirez leur barbe ; jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tapote, ainsi que celles dont la coquille est cassée.
2. Mettez-les dans une grande casserole à couvercle avec le vin blanc et faites-les cuire à couvert, à feu vif, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (jetez celles qui restent fermées) ; filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine et réservez-le.
3. Retirez la coquille supérieure vide et rangez les moules dans leur demi-coquille sur une plaque ; préchauffez le gril du four à 230 °C.
4. Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan, l'ail et le persil hachés très finement, un peu de poivre, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 2 à 3 cuillerées à soupe de jus de cuisson filtré, pour obtenir une chapelure humide.
5. Déposez une cuillerée à café de chapelure sur chaque moule, tassez légèrement et arrosez du reste d'huile.
6. Passez sous le gril 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, et servez aussitôt, bien chaud.
Astuce : Les moules sont assez salées par leur jus, ne salez donc pas la chapelure ; pour une grande quantité, les moules ouvertes et garnies peuvent attendre quelques heures au réfrigérateur avant de gratiner.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.