1. Brossez soigneusement les moules sous l'eau froide courante et retirez leur barbe ; jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tapote, ainsi que celles dont la coquille est cassée.
2. Mettez-les dans une grande casserole à couvercle avec le vin blanc et faites-les cuire à couvert, à feu vif, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (jetez celles qui restent fermées) ; filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine et réservez-le.
3. Retirez la coquille supérieure vide et rangez les moules dans leur demi-coquille sur une plaque ; préchauffez le gril du four à 230 °C.
4. Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan, l'ail et le persil hachés très finement, un peu de poivre, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 2 à 3 cuillerées à soupe de jus de cuisson filtré, pour obtenir une chapelure humide.
5. Déposez une cuillerée à café de chapelure sur chaque moule, tassez légèrement et arrosez du reste d'huile.
6. Passez sous le gril 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, et servez aussitôt, bien chaud.
Astuce : Les moules sont assez salées par leur jus, ne salez donc pas la chapelure ; pour une grande quantité, les moules ouvertes et garnies peuvent attendre quelques heures au réfrigérateur avant de gratiner.
Votre planning reste dans ce navigateur pendant 24 heures au maximum. Inscrivez-vous ou connectez-vous pour le vérifier et l’enregistrer dans votre calendrier, conserver vos recettes et retrouver votre liste de courses.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Avec ton consentement, nous recueillons des données d'utilisation et relatives à ton appareil à l'aide de Google Analytics pour améliorer le site. Ces données peuvent aussi comprendre des identifiants en ligne. Tu peux retirer ton consentement ici à tout moment.