Запеченные мидии (Cozze gratinate)

1. Тщательно очисти мидии щеткой под холодной проточной водой, удали «бородку»; открытые и не закрывающиеся при постукивании, а также с треснувшими раковинами выброси.

2. Положи их в большую кастрюлю с крышкой вместе с белым вином и вари под крышкой на сильном огне 3–4 минуты, пока они не раскроются (оставшиеся закрытыми выброси); отвар процеди через мелкое сито и отложи.

3. Отломи у мидий пустые верхние створки, а половинки с мясом выложи рядами на противень; разогрей духовку в режиме гриля (230 °C).

4. В миске смешай панировочные сухари, пармезан, очень мелко нарезанные чеснок и петрушку, немного перца, 3 ст. л. оливкового масла и 2–3 ст. л. процеженного отвара, чтобы получилась влажная крошка.

5. На каждую мидию положи горкой чайную ложку крошки, слегка прижми и сбрызни оставшимся маслом.

6. Запекай под грилем 5–7 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим, и подавай сразу, горячими.

Совет: Мидии достаточно соленые от своего отвара, поэтому крошку отдельно не соли; если нужна большая порция, раскрытые и начиненные мидии можно перед запеканием убрать на несколько часов в холодильник.