Запечені мідії (Cozze gratinate)

1. Ретельно почисть мідії щіткою під холодною проточною водою, видали «борідку»; відкриті, які не закриваються від постукування, і з розбитими стулками викинь.

2. Поклади їх у велику каструлю з кришкою разом із білим вином і вари під кришкою на сильному вогні 3–4 хвилини, доки вони відкриються (ті, що лишилися закритими, викинь); відвар процідь крізь дрібне сито й відклади.

3. Відламай у мідій порожню верхню стулку, а половинки з м’ясом виклади рядами на деко; розігрій духовку в режимі гриля (230 °C).

4. У мисці змішай паніровочні сухарі, пармезан, дуже дрібно нарізаний часник і петрушку, трохи перцю, 3 столові ложки оливкової олії й 2–3 столові ложки процідженого відвару, щоб вийшла волога крихта.

5. На кожну мідію поклади гірку крихти з чайну ложку, злегка притисни й збризни рештою олії.

6. Запікай під грилем 5–7 хвилин, доки верх стане золотисто-коричневим і хрустким, і подавай одразу, гарячими.

Порада: Мідії досить солоні від свого відвару, тож крихту окремо не соли; якщо потрібна більша порція, відкриті й начинені мідії можна перед запіканням поставити на кілька годин у холодильник.